На виділеній ділянці Сапераві S01 на виноградниках Кондоль, де вирощується виноград для цього вина, влітку був проведений зелений збір врожаю і штучно зменшена врожайність до 4-5 т / га, що в свою чергу дозволила поліпшити якісні показники залишилися на лозі ягід. В кінці вересня виноград збирається вручну в маленькі ящики, вручну перебирається на виноробні і обережно відділяється від гребенів. Дроблення відбувається в традиційних, закопаних у землю глиняних глечиках, квеврі. Бродіння проходить за допомогою природних дріжджів, що знаходяться на виноградній шкірці. Протягом усієї ферментації, яка проводиться при температурі не вище 26 ° C, занурення шапки проводиться виключно вручну, щоб звести до мінімуму механічне вплив на виноград, для ніжної екстракції танинов і фарбувальних речовин з шкірки винограду. Після довгої (до місяця) мацерації вино зціджується і за традицією акуратно переливається в нові дубові бочки для подальшого дозрівання протягом 24 місяців. Вино перед розливом не фільтрується, подальше 6-місячне зберігання в пляшках в погребі завершує процес видержкі.Шелковістий смак, з нотами ожини, з дубовими танинами, що переходить в округлий, повний і м’який смак. Свіжі, чисті тони смородини і кориці ідеально балансують терпкість зрілого винограду і дуба.ІДЕАЛЬНО ПІДХОДИТЬ: До біфштексу, дичини, витриманим сирів. t: 18 ° C. Рекомендується декантація за годину до вживання.